Ist das Brot nicht schon alt, wenn es bei mir ankommt?
Nein. Frischer geht’s eigentlich nicht. Auch hier in Franken werden die von uns angebotenen Brote oft bereits einen Tag bevor sie in den Verkauf kommen, gebacken. Man gönnt ihnen etwas Ruhe, damit sie auskühlen und einen Teil ihrer Feuchtigkeit abgeben können. Unser » Kissinger beispielsweise, ein reines Roggenbrot, ließe sich in den ersten 24 Stunden seines „Lebens“ gar nicht anschneiden – das Messer würde verkleben, die Scheibe Brot zum Klumpen deformiert. Gut Ding will eben Weile haben.
In aller Regel kommen unsere Brote 24 Stunden, nachdem sie den Ofen verlassen haben, bei Ihnen an. Sollte es in Ausnahmefällen doch einmal einen Tag länger dauern, geht die Welt nicht unter: Langsam gebackene Natursauerteigbrote mit einem hohen Roggenanteil bleiben viele Tage lang frisch – und gewinnen mit zunehmendem Alter sogar an Aroma.
Holzofenbrot muss auskühlen, damit es einen Teil seiner Feuchtigkeit abgeben kann.
Wie lange ist Brot eigentlich haltbar?
Das ist unterschiedlich. So manches Baguette, das man am Morgen noch warm gekauft hat, schmeckt schon am Abend alt. Grundsätzlich gilt: je dunkler ein Brot ist, je höher also sein Roggenanteil ist und je langsamer und dadurch länger es gebacken wurde, desto länger bleibt es auch frisch.
Viele unsere Brote sind ca. zwei Wochen lang haltbar. Einer unserer Bäcker schwört gar, sein » Ries wäre auch nach vier Wochen noch ein Genuss. Nun ja: Bei uns ist er immer schneller verputzt.
Brottopf
Wie bewahrt man Brot am besten auf?
Auf keinen Fall in einer Plastiktüte. Dann wird das Brot weich und droht zu schimmeln. Und auch nicht im Kühlschrank, da ihm dort die Feuchtigkeit viel schneller entzogen würde.
Am besten eignet sich ein Brotkasten oder -topf aus Holz, Email oder Ton, den Sie regelmäßig mit Essigwasser reinigen.
Wie friert man Brot ein? Und wie taut man es wieder auf?
Unser Brot lässt sich problemlos einfrieren. Verpacken Sie es am besten in einen Gefrierbeutel, streichen Sie die Luft heraus und verschließen Sie die Tüte möglichst luftdicht, um Gefrierbrand zu vermeiden. In einem 3-Sterne-Gefrierfach (-18 °C) ist Brot ca. zwei Monate haltbar.
Einige Stunden vor dem Verzehr nehmen Sie das Brot aus dem Gefrierfach und lassen es bei Zimmertemperatur im Beutel auftauen, damit es nicht austrocknet.
Sie können Ihr Brot auch im Ofen aufbacken, am besten bei Heißluft und 180°C. Wenn Sie es besonders knusprig haben möchten, befeuchten Sie die Kruste!
Warum gibt es bei Prasino Brot?
Mag sein, dass dieser Rubrik auf den ersten Blick nicht so recht zu unserem mediterranen Schwerpunkt passt. Aber als gebürtige und mittlerweile auch wieder in der Heimat lebende Franken kommen wir an lokalen Spezialitäten einfach nicht vorbei!
Speziell das leckere Brot ist einfach unwiderstehlich – und für uns letztendlich ein Heimspiel. Und ganz abgesehen davon: geröstetes Brot mit Knoblauch eingerieben und Olivenöl beträufelt, ist ein Klassiker der mediterranen Küche. Und niemand kann einem vorschreiben, dass eine Bruschetta unbedingt aus Weißbrot bestehen muss.
Acht Jahre lang hatten wir fränkische Spezialitäten auf einer separaten Webseite (www.brotbote.de) vermarktet, im Sommer 2018 haben wir den BROTboten “heim” zu Prasino geholt.
Perfekte Harmonie: Olivenöl & Brot – ein Klassiker der mediterranen Küche.